韭芽也叫韭黄，是很有乡土味和年味的菜蔬。

小时候听人说“捂韭芽”，大概就是把韭菜根茎埋在土里，控制阳光，不进行光合作用的韭菜缺少叶绿素，颜色嫩黄嫩黄、白白净净的，那真称得上是“芽”。

韭芽炒蛋，是最最家常、简便的小菜。鸡蛋和韭芽都易熟，入锅稍加翻炒即可。人常说韭菜面孔，韭菜一拌就熟，就是这个理儿。这菜制作简便，味道却不简单，鸡蛋的醇香和韭芽的清香、鸡蛋的软嫩和韭芽的脆嫩，相得益彰。

韭芽含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，所以更多时候是做“香头”，肉皮韭芽、蛋饺韭芽，糖醋排骨、糖醋鱼羹里更少不了它。韭芽的作用就象背景音乐，烘托出食材的鲜香，你可以不吃它，但那个味儿一定得有。小时候，家常过日子粗茶淡饭吃饱就好，韭芽是过年或是喜宴才会用到，那算是比较考究的做法了。所以，韭芽的香味里蕴含着乡土、喜庆的意味，蕴含着孩童时代的回忆。

韭菜于我们有着浓浓的乡土情节，而文人墨客们则赋予这寻常之物雅致情怀。宋苏轼《春菜》云：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨……”生动形象地描述了韭芽拱土而出，其叶卷曲如蕨的模样。杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

俗话说“一月葱，二月韭”，春寒还料峭，春韭入菜来。韭性温，补肾补阳，春季不妨多吃。